秋意正浓
正是品蟹的最佳时节
此时的蟹积蓄了夏秋的精华
滋味鲜美无比
金湾地处珠江入海口
拥有天然的咸淡水交界水域
这里养出的青蟹品质出众
其中
膏脂丰腴的「膏油蟹」
全身充满黄油
极为稀有的「黄油蟹」
尤其受到食客的青睐
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小金就带你来到位于红旗镇的
郑记黄油蟹养殖场
感受那一口极致的鲜甜
和小金同行的小伙伴
品尝后直呼
「从没吃过那么好吃的蟹」
🎁文末有福利！请你吃蟹！🎁
郑记黄油蟹养殖场，坐落于金湾区红旗镇，养殖场占地300亩，依托金湾独特的咸淡水交汇生态体系，这里的营养盐丰富，浮游生物繁盛，为青蟹提供了得天独厚的生长环境。
郑记黄油蟹养殖场
养殖场的负责人郑庆安从事养蟹一行已有29年，从他的养殖场走出来的蟹，肉质细嫩鲜甜，膏脂丰腴饱满，是食客心中当之无愧的“蟹中上品”。
郑记黄油蟹养殖场郑庆安
谈及养蟹秘诀，他只强调四个字：生态为本。
他告诉小金，养殖场始终坚持投喂新鲜白蚬，绝不添加人工饲料，让每一只蟹在自然的状态下健康生长、自然育肥。正是这份对生态理念和品质的执着，才孕育出螃蟹独特醇厚、唇齿留香的动人风味。
郑记黄油蟹养殖场的蟹
如今，这份来自金湾的鲜美已走向更广阔的餐桌。
小金了解到，每年有上万斤优质蟹从这里出发，被端上大湾区千家万户的餐桌，而且即便是1000只里只能产出一只的极为稀有的「黄油蟹」，今年的产量也突破3000斤，让更多食客有机会品尝到这份珍味。
郑记黄油蟹养殖场的蟹
农历八月至九月，此时的蟹达到一年中最肥美的状态，也是品蟹的最佳时机。
全身爆黄的黄油蟹
郑记养殖场里主要养殖青蟹，根据生长阶段和品质特征分为4个品类：
● 肉质饱满、口感扎实的「肉蟹」；
● 体型适中、壳薄黄嫩、风味清鲜的「奄仔蟹」；
● 膏脂丰腴、色泽金黄的「膏油蟹」；
● 极为稀有、被誉为“蟹中黄金”的「黄油蟹」。
多样化的品类满足了不同食客的需求，其中，「膏油蟹」和「黄油蟹」最受食客青睐。
郑记黄油蟹养殖场的膏油蟹与黄油蟹
郑记黄油蟹养殖场的膏油蟹
「膏油蟹」是金湾青蟹中的上乘之选，既可以吃到丰盈饱满的红亮蟹膏，也能尝到醇厚鲜美的蟹油。
郑记黄油蟹养殖场的膏油蟹
只需要简单的蒸煮即可激发出其本真的鲜美，轻咬一口，浓郁的膏香瞬间绽放，如熔金般绵糯的蟹膏与醇厚鲜甜的蟹油交织，层层递进，回味悠长，是许多老饕心中“不可错过的极致鲜味”。
郑记黄油蟹养殖场的黄油蟹
「黄油蟹」则是雌青蟹发育至极致的珍稀形态，它的形成概率极低，是膏油蟹体内膏脂进一步融化渗透至全身而形成，就连蟹腿和关节都充盈着金黄的蟹油。
连蟹腿都充盈着黄油的黄油蟹
揭开蟹盖，热气裹挟着浓郁脂香扑面而来，在蟹油的渗透下每根肉丝都泛着金黄的油光，入口绵密醇厚，滑润如流沙。这一口丰腴与鲜美交融的极致体验，真正诠释了何为“一口入魂”的顶级享受。
郑记黄油蟹养殖场的黄油蟹
此外，郑庆安告诉小金，想要完美呈现蟹的极致风味，还有一个小技巧：在蒸制前，先将活蟹冰镇1.5至2小时，这样在蒸煮过程中能避免蟹腿脱落、油膏流失，牢牢锁住醇厚风味。
除了蟹，养殖场里还有个头硕大、肉质紧实Q弹、口感清甜鲜美的桂虾。
郑记黄油蟹养殖场的桂虾
郑庆安透露，凭借优良的品质，这里的桂虾深受高端餐饮市场喜爱，已长期供应多家五星级酒店，成为宴席上备受欢迎的美味。
郑记黄油蟹养殖场的桂虾
● 郑记黄油蟹养殖场 ●
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